--- title: Mehr als Bio: Lammsbräu-Chef Johannes Ehrnsperger über Gemeinwohl, Wasser und die nächste Stufe der Agrarwende canonical: https://nachhaltigkeit-wirtschaft.de/mehr-als-bio-lammsbraeu-chef-johannes-ehrnsperger-ueber-gemeinwohl-wasser-und-die-naechste-stufe-der-agrarwende/ author: Nachhaltigkeit-Wirtschaft Redaktion published: 2025-09-08 updated: 2025-09-08 language: de category: Presseberichte description: Johannes Ehrnsperger von Neumarkter Lammsbräu betont die Bedeutung messbarer Nachhaltigkeit und fairer Bezahlung für Landwirte, um ökologische sowie soziale Mehrwerte zu schaffen. Das Unternehmen honoriert Gemeinwohlleistungen monetär und setzt auf langfristige Partnerschaften zur Förderung regionaler Ressourcen wie Wasser. source: Provimedia GmbH --- # Mehr als Bio: Lammsbräu-Chef Johannes Ehrnsperger über Gemeinwohl, Wasser und die nächste Stufe der Agrarwende > **Autor:** Nachhaltigkeit-Wirtschaft Redaktion | **Veröffentlicht:** 2025-09-08 **Zusammenfassung:** Johannes Ehrnsperger von Neumarkter Lammsbräu betont die Bedeutung messbarer Nachhaltigkeit und fairer Bezahlung für Landwirte, um ökologische sowie soziale Mehrwerte zu schaffen. Das Unternehmen honoriert Gemeinwohlleistungen monetär und setzt auf langfristige Partnerschaften zur Förderung regionaler Ressourcen wie Wasser. --- ## Sagen, was ist – und es messbar machen Dieser Artikel basiert auf einem Interview mit **Johannes Ehrnsperger**, Inhaber und Geschäftsführer der [**Neumarkter Lammsbräu**](https://www.lammsbraeu.de/). Im Mittelpunkt steht nicht die große Geste, sondern der **pragmatische Umbau** von Wertschöpfung: weg von reiner Wirkungserzählung, hin zu **messbaren Leistungen**, **verlässlichen Partnerschaften** und **fairer Bezahlung**. Ehrnsperger denkt Nachhaltigkeit als Betriebssystem – vom Acker bis ins Glas, vom Datentool bis zur Auszahlung. Im Gespräch skizziert er, wie Lammsbräu ökologische und soziale Mehrwerte **sichtbar** macht und **monetär anerkennt**: Landwirt:innen erhalten nicht nur faire, mehrjährige Preise, sondern zusätzlich eine **Vergütung für Gemeinwohlleistungen** – also für das, was Wasser schützt, Böden stärkt, Biodiversität fördert und die Region resilienter macht. Zugleich rückt er die Ressource **Wasser** ins Zentrum unternehmerischer Verantwortung: als Lebensader für Brauerei, Landwirtschaft und Gesellschaft gleichermaßen. ## Die Perspektive eines Familienunternehmers Neumarkter Lammsbräu ist **fast 400 Jahre** alt – 1628 erstmals urkundlich erwähnt, seit 1800 in Familienhand, heute von **Johannes Ehrnsperger** in **siebter Generation** geführt. Seit 1977 verfolgt die Brauerei systematisch den Weg zum **ökologischen Unternehmen**; 1987 kam das erste **Bio-Bier**, 1995 war das **gesamte Biersortiment** auf 100 % Bio umgestellt. Aus der Brauerei wurde mit den Jahren ein **Bio-Pionier** mit beachtlicher Hebelwirkung in die Region: vom Wasser- und Bodenschutz über die Förderung der Biodiversität bis zur fairen Bezahlung regionaler Landwirtschaft.  > **Johannes Ehrnsperger (im Gesprächsduktus):**„Wir wollen zeigen, dass Genuss, Ökolandbau und Enkeltauglichkeit zusammengehören – nicht als Idee, sondern als belastbares Geschäftsmodell.“ ## „Wir bezahlen, was die Gesellschaft stark macht“ – Gemeinwohlleistungen im Fokus **Kern der Botschaft Ehrnspergers:** Lammsbräu vergütet zusätzlich zu den fairen Rohstoffpreisen die [**Gemeinwohlleistungen**](https://www.lammsbraeu.de/verantwortung/nachhaltigkeitsreporting) der über **180** EZÖB-Betriebe (Erzeugergemeinschaft für ökologische Braurohstoffe) mit **1 % des Jahresumsatzes** – bezogen auf zuletzt **31,7 Mio. €**. Das Unternehmen ist damit **das erste in Deutschland**, das diese bisher „unsichtbaren“ Leistungen **direkt monetär** honoriert. > **Zitat Johannes Ehrnsperger:**„Wir bezahlen die Bauern ab sofort nicht nur für die gelieferten Rohstoffe, sondern auch für die von ihnen für die Gesellschaft erbrachten Leistungen.“ **Warum das wichtig ist:** Wer ökologisch wirtschaftet, schützt **Wasser**, **Boden** und **Artenvielfalt**, stärkt **regionale Netzwerke** und schafft **gute Arbeit** – Werte, die **allen** zugutekommen. Diese **Extrakosten** bleiben in klassischen Marktpreisen unsichtbar und unberücksichtigt. Lammsbräu macht sie **sichtbar** und **vergütet** sie – leistungsbezogen, transparent und mit **auf wissenschaftlicher Basis** **erhobenen Daten** (ein Online-Tool mit rund **500 Kennzahlen** bestimmt je Hof einen **Nachhaltigkeitsgrad** und damit die Auszahlungshöhe; überdurchschnittliche Performance wird **überproportional** belohnt). ### Was ist eine „Gemeinwohlleistung“? - **Ökologie:** Wasserschutz, humusmehrende Fruchtfolgen, Verzicht auf synthetische Pestizide, Hecken & Blühstreifen, Bodengesundheit, Klimaschutz. - **Soziales:** Qualität der Arbeitsplätze, Ausbildung, Gesundheit, Einbindung in die Region. - **Regionalökonomie:** Faire, mehrjährige Preise, kurze Wege, resiliente Lieferbeziehungen, lokale Wertschöpfung.*Erfasst und gewichtet über ein seit 2022 erprobtes Datentool (≈ 500 Indikatoren). Ergebnis: individueller Nachhaltigkeitsgrad je Hof.* ### Wie Lammsbräu Gemeinwohlleistungen honoriert | Element | Vorgehen bei Lammsbräu | Wirkung | | **Budget** | **1 % vom Jahresumsatz** fließen an EZÖB-Höfe (Basis: 31,7 Mio. € in 2023) | Verlässliche, planbare Zusatzvergütung | | **Messung** | Online-Tool mit **~500 Kennzahlen** → **Nachhaltigkeitsgrad** je Hof | Transparenz, Fairness, Lernkurve | | **Verteilung** | Mix aus **Gleichverteilung** und **Leistungsbonus** (Überperformer erhalten **überproportional**) | Anreize für ökologische & soziale Exzellenz | | **Grundlage** | Ergänzt **faire, fünfjährige Rohstoffpreise** (bis zu **+20 % vs. Bio**, bis zu **+200 % vs. konventionell**) | Gegen das Höfesterben, Investitionssicherheit | **** **Beleg aus Pilotstudien:** 27 beispielhaft untersuchte EZÖB-Höfe erbrachten **1.442.707 €** Gemeinwohlleistungen pro Jahr; das entspricht **~750 €/ha** bzw. **~53.434 € je Betrieb** (Ø-Nachhaltigkeitsgrad: ~**70 %**). Bemerkenswert: **Kleinere Betriebe** erzielen oft **überproportional hohe** Leistungen. Hochgerechnet auf die gesamte EZÖB ergibt sich konservativ ein **gesellschaftlicher Mehrwert von ~10 Mio. € jährlich**. > **Kernaussage:**„Sichtbarkeit schafft Wertschätzung – und Wertschätzung schafft Zukunft für Höfe.“ ## Wasser: Ressource, Verantwortung, Haltung Dass Lammsbräu **Wasser** in den Mittelpunkt stellt, ist kein Zufall. Für eine Brauerei ist Wasser **Rohstoff und Lebensader** – für die Region ist es **Allmende**. Der Schutz von **Trinkwasser** gehört seit Jahrzehnten zum Kern der Unternehmensstrategie (u. a. mit der EZÖB-Landwirtschaft, die **Gewässerbelastungen reduziert** und **Bodenfruchtbarkeit** stärkt). Schon 2023 wurde sichtbar, welche Dimensionen solche Kooperationen erreichen können: Die rund **180** EZÖB-Landwirt:innen schützen **13,5 Mrd. Liter Wasser** in der Region. > **Ehrnsperger im Forumskontext:**„Wasser darf kein Privileg sein. Wir müssen jetzt die Weichen stellen, damit Qualität und Zugang gesichert bleiben – auch für kommende Generationen.“ Mit diesem Anspruch hat Lammsbräu 2025 sein im Rahmen der Verleihung des Lammsbräu Nachhaltigkeitspreises veranstaltetes **Forum Nachhaltigkeit** unter das Leitmotiv **„Wem gehört das Wasser?“** gestellt – gemeinsam mit der **Petra Kelly Stiftung** und der **GLS Bank**. Die Podiumsgäste (u. a. **Dr. Dina Barbian**, **Dr. Franz Ehrnsperger**, **Mathias Friedrichs**, **Dr. Annette Massmann**) diskutierten Zugangs- und Gerechtigkeitsfragen einer Ressource, die in Zeiten von Klimawandel, Nutzungskonflikten und wirtschaftlichen Interessen **knapper** und **umkämpfter** wird. ## Sichtbarkeit für Wandel: Der Lammsbräu-Preis für Nachhaltigkeit Lammsbräus Kommunikationsprinzip ist **fördernd statt fordernd**: Wandel braucht **Vorbilder**, **Gemeinschaftsgefühl** und **Anerkennung**. Deshalb verleiht Lammsbräu seit **2002** jährlich den [**Preis für Nachhaltigkeit**](https://www.lammsbraeu.de/mitgestalter/nachhaltigkeitspreis) – 2025 bereits zum **24. Mal**. Die Bandbreite reicht von **Medienschaffenden** bis zu **Geschäftsmodellinnovationen**, ergänzt um **Sonder-** und **Publikumspreise**.  **Preisträger 2025 (Auswahl):** - **Medienschaffende:** *Zukunft Erde – Feuchtgebiete* (Thomas Krumenacker, Christian Schwägerl) – eine journalistische Arbeit, die jenseits gängiger Narrative zeigt, warum Feuchtgebiete Schlüsselökosysteme sind. - **Unternehmerische Partnerschaften:** **Kulturland** – genossenschaftlicher Flächenkauf zugunsten regionaler Bio-Höfe (zugleich **Publikumspreis**). - **Nachhaltige Geschäftsmodellinnovation:** **Silbury** – **KI-gestütztes** Reporting verbindet Digitalisierung und Nachhaltigkeit. - **Unternehmerischer Klimaschutz:** **Schaubühne am Lehniner Platz** – Kulturinstitution mit konsequenter Nachhaltigkeitsstrategie. - **Non-Profit:** **Umweltstation Mooseum** – Pionierarbeit in **BNE** (Bildung für nachhaltige Entwicklung). - **Sonderpreis:** **Renate Künast** – als Pionierin der Agrarwende hat sie Reformen angestoßen, deren Wirkung bis heute reicht. > **Ehrnsperger (über den Sinn der Auszeichnung):**„Sichtbarkeit und positives Feedback bringen gute Ideen weiter und stärken die Menschen, die sie tragen.“ ## „Regional ist Strategie“: Liefernetz, Preise, Resilienz Ein Kernbegriff in Ehrnspergers Antworten ist **Planbarkeit**. Bio-Umstellungen gelingen nicht mit Preislottoscheinen, sondern mit **verlässlichen Zusagen**. Darum setzt Lammsbräu auf **fünfjährige Preisabsprachen** mit den EZÖB-Höfen – **über Marktniveau** und **entkoppelt** von anonymen Börsenbewegungen. In Kombination mit der neuen Gemeinwohlvergütung entsteht ein **hybrides Anreizsystem**: stabile Basis + leistungsbezogener Bonus. Ergebnis: **Resilienz** gegen Volatilität, **Motivation** für Öko-Investitionen, **Lernkurve** für alle Beteiligten. ### Infobox: Das EZÖB-Netzwerk (Kurzprofil) - **> 180** Bio-Höfe, **≤ 150 km** um die Brauerei, zusammen **~ 7.500 ha**. - **Ziel:** Verlässliche, faire Partnerschaft – kurze Wege, gemeinsame Standards. - **Ergebnis:** mehr **Wasser-**, **Boden-** und **Biodiversitätsschutz** in der Region – mit realem **Monetarisierungsmodell**. ## „Vom Acker bis ins Glas“: Souveränität durch eigene Strukturen Ehrnsperger verweist auf Infrastruktur, die **Abhängigkeiten reduziert** und **Regionalität stärkt** – etwa die **eigene Bio-Mälzerei** (seit 2021 in Betrieb, Kapazität **4.500 t Malz/Jahr**; Grundlage für rund **10.000 ha** regionalen Bio-Anbau). Damit gewinnt das Unternehmen **steuerbare Qualität** und eine höhere **Wertschöpfungstiefe** in der Region. Die 2021 geschärfte **Klimastrategie 2.0** und der Beitritt zur **Science Based Targets initiative** (1,5 °C-Ziel bis **2030** als erster deutscher mittelständischer Lebensmittelhersteller) verankern das in einer Governance, die **prüf- und berichtbar** ist. ## Produkte als Hebel für Alltag und Haltung  Lammsbräu ist heute **Deutschlands größte Bio-Brauerei** – und zugleich ein Hersteller für **Bio-Getränke** weit über Bier hinaus: **now** Bio-Limonade, **BioKristall**. 2024 lag die Gesamtproduktion bei **230.384 hl** (davon **73.251 hl Bio-Bier**, **157.134 hl alkoholfreie Bio-Getränke**). Kooperationen wie mit dem **1. FC Nürnberg** – **now** als **erste Bio-Limonade** in einem Bundesligastadion – verankern Nachhaltigkeit dort, wo **Alltag** entsteht: am Kiosk, auf der Tribüne, im Freundeskreis. > **Der Gedanke dahinter:**„Je normaler Bio wird, desto kräftiger fällt der Hebel in Richtung Enkeltauglichkeit aus.“ ## „Zahlen & Klartext“ – der transparente Blick ins Unternehmen - **Rechtsform:** KG - **Umsatz 2024:** **31,7 Mio. €** (wie 2023) - **Mitarbeitende:** **142** (Stand März 2025) - **Vertrieb:** **98 %** Deutschland, **2 %** Export (nach ökologischen Kriterien ausgewählte Länder) - **Sortiment:** 24 Bio-Biersorten (10 alkoholfrei), 2 glutenfreie Bio-Spezialitäten, **13 now-Sorten**, **2 BioKristall** - **Rohstoffprofil now:** **~ 95 %** Zutaten aus Europa; **~ 85 %** aus Deutschland; **438,3 t** **Naturland-Fair** zertifizierter **Bio-Rübenzucker** aus der Region decken den kompletten Zuckerbedarf. > **Prinzip:**„Transparenz ist kein Zusatz, sie ist der Beweis unserer Absichten.“ ## Drei Miniaturen aus der Lammsbräu-Welt **1) Die Hecke**Ein Hof pflanzt Hecken, legt Blühstreifen an, arbeitet humuspositiv. Das **Wasser** bleibt länger im Boden, das **Grundwasser** sauberer, die **Artenvielfalt** sichtbar lebendiger. Bis vor Kurzem hätte niemand diesen Mehrwert bezahlt – jetzt schon. **Gemeinwohlleistung** ist nicht länger ein Ehrenamt, sondern **Anreiz und Anerkennung**. **2) Der Vertrag**Wer **fünf Jahre** klare Preise hat, plant Fruchtfolgen anders, investiert anders, schläft anders. „Bio“ ist eine Investition in **Bodenfruchtbarkeit** – sie braucht **Zeit**. Der Mix aus **fairer Basisvergütung** und **leistungsbezogenem Bonus** macht aus Partnerschaften **Zukunftsverträge**. **3) Die Tribüne**Im Stadion greift jemand zur [**now-Limo**](https://www.drinknow.de/). Kein Statement, nur Durst – und doch verändert sich etwas: **Bio** wird **normal**. Wo Konsum stattfindet, kann **Kultur** kippen – schrittweise, aber konsequent. ## Was Ehrnsperger anderen Unternehmen rät - **Messen, was zählt:** Entwickelt Tools, die ökologische, soziale und regionale Leistungen **quantifizieren** – und macht **Auszahlungen** daran fest. (Lammsbräu: ~**500 Kennzahlen**, **Nachhaltigkeitsgrad**, leistungsbezogene Verteilung.) - **Partnership over Price:** Verlasst die **Spotmarktlogik**. **Mehrjährige, faire Preise** schaffen Investitionssicherheit – gerade bei Umstellungen auf Bio. - **Regionalnetze bauen:** **≤ 150 km**, **> 180 Höfe**, **~ 7.500 ha** – solche Netze stiften Resilienz und reduzieren ökologische Externalitäten. - **Wasser ins Zentrum:** Wer produzieren will, muss **Wasser** schützen – technisch, agronomisch, politisch. Debattenräume wie das **Forum Nachhaltigkeit** helfen, Anspruch und Praxis zu verbinden. - **Ziele verankern:** **SBTi**, **Klimastrategie 2.0**, **eigene Mälzerei** – Governance, die **verlässlich** ist, vermeidet Greenwashing und stärkt das Vertrauen. ## Der rote Faden heißt Verantwortung Ehrnspergers Antworten kreisen immer wieder um dieselbe Idee: **Verantwortung** ist nicht nur ein Wort, sondern gelebte Praxis in der **Wertschöpfungskette** – vom Acker bis zum Glas, von der Messung bis zur Auszahlung, vom fairen Preis bis zum Forum.  [Lammsbräu](https://www.lammsbraeu.de/) zeigt, wie das geht: **sichtbar**, **prüfbar**, **bezahlt**. Und weil es bezahlt wird, wird es **bleiben**. Das ist vielleicht die wichtigste Nachricht aus diesem Gespräch – und ein Angebot an alle, die Ökonomie und Ökologie nicht länger als Gegensatz begreifen wollen. --- *Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht auf [nachhaltigkeit-wirtschaft.de](https://nachhaltigkeit-wirtschaft.de/mehr-als-bio-lammsbraeu-chef-johannes-ehrnsperger-ueber-gemeinwohl-wasser-und-die-naechste-stufe-der-agrarwende/)* *© 2026 Provimedia GmbH*